双重奏戚风卷的做法

双重奏戚风卷

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作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料  

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  • 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

  • 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化

  • 筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒

  • 蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡

  • 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  • 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  • 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  • 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟

  • 卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

  • 蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥

  • 用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

  • 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

  • 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

  • 卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切

菜谱创建时间:2011-07-23 19:43:15
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