双重奏戚风卷

作者： 凌尒尒

用料

• 低粉 55克
• 可可粉 15克
• 蛋黄 4个
• 糖粉 60克
• 色拉油 60克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 蛋白 4个

双重奏戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

步骤 2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化

步骤 3

筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒

步骤 4

蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡

步骤 5

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 7

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 8

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟

步骤 9

卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

步骤 10

蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥

步骤 11

用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤 12

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 13

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 14

卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切

菜谱创建时间：2011-07-23 19:43:15