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双重奏戚风卷的做法

双重奏戚风卷

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

双重奏戚风卷的用料

双重奏戚风卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

步骤 2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化

步骤 3

筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒

步骤 4

蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡

步骤 5

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

步骤 6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 7

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 8

倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟

步骤 9

卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

步骤 10

蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥

步骤 11

用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

步骤 12

先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 13

擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 14

卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切

菜谱创建时间:2011-07-23 19:43:15
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