小泡芙的做法

小泡芙

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

小泡芙的用料1 

小泡芙的用料2 (巧克力蛋乳泥)

小泡芙的做法步骤

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  • 水加黄油加盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾

  • 关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团

  • 重新开火,以小火搅拌大概1分钟,蒸发掉面团里的一些水份

  • 面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)

  • 此时可以开始预热烤箱210度

  • 分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次

  • 完全混合好的面糊细腻有光泽

  • 用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中,并用沾了水的叉子压平面糊平面的尖突起部分,把泡芙面糊表面抹平

  • 烤焙210度中层上下火烤约20分钟

  • 做好后放凉,取一尖头花嘴(我用的是专门灌馅的长尖嘴),把馅料装在裱花袋里,从泡芙的屁股插入。把馅料灌入其中即可食用

菜谱创建时间:2011-06-13 17:57:19

小泡芙的做法步骤

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  • 牛奶加糖煮至牛奶沸腾,糖融化

  • 蛋黄加蛋打匀,加入玉米淀粉搅拌均匀

  • 牛奶离火,把蛋液缓缓倒入牛奶中,手不停的搅拌,使蛋液和牛奶融合均匀

  • 重新用小火加热,用蛋抽不停的搅拌牛奶蛋液,保证其不沾锅底

  • 加热至蛋抽搅拌起来有点费劲,能感受到牛奶蛋液正在变浓,立即离火,此时还是要不停的搅拌

  • 即使是离火,牛奶蛋液也是会快速的变成浓稠的蛋乳泥的,这是因为里面的玉米淀粉在起做用

  • 把冷冻的黄油块和切碎的黑巧克力加入热热的蛋乳泥中,继续搅拌,使黄油和巧克力融化,蛋乳泥完成

菜谱创建时间:2011-06-13 17:57:19
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