中种香栗紫薯包

作者： 凌尒尒

这次的面包用的紫薯，而馅料用的是香草味栗子馅，自己煮的，蛮简单

用料

• 高粉（惠宜） 300克
• 紫薯（蒸好去皮捣成泥） 125克
• 黄油 25克
• 酵母 2.8克
• 盐 5克
• 奶粉 6克
• 水 165克
• 鸡蛋 30克
• 糖 20克

中种香栗紫薯包的做法步骤

步骤 1

中种配方里所有的原料全部混合均匀（中种：高粉（惠宜）210克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克、水125克），可以揉一会，不一定要出膜什么的，面团略干，请耐心操作，揉好的面团放到干净的深碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱里发酵10小时

步骤 2

提前1小时取出面团使面团回温（可以请家里人帮忙，我就是电话操控我麻麻滴）

步骤 3

把中种撕小块，加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。（主面团：高粉（惠宜）90克、紫薯（蒸好去皮捣成泥）125克、酵母2克、鸡蛋30克、水40克、盐2克、糖20克、黄油25克）

步骤 4

把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）

步骤 5

重新揉好面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出

步骤 6

取出面团排气，分割65克/个，可以分10个

步骤 7

重新整圆盖上保鲜膜，醒发松弛10分钟

步骤 8

把面团压成圆饼状，包入香栗泥，收紧收口朝下，排入6寸模具中

步骤 9

重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵，发酵完全后取出顶上刷蛋液，可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻，另一个没装饰

步骤 10

烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟

中种香栗紫薯包的小贴士

1.介个面包，超软，除了中种的功劳，我觉得紫薯也是一大原因，一般加了薯类的面包都会比较保湿和柔软。 2,紫薯泥的制作就是我常用的微波法，紫薯洗净放到碗里盖上盖子或保鲜膜，微波炉高火转3分半钟就可以熟了，取出去皮，然后捣成泥就可以了。 3.此配方可做二个六寸的圆面包

菜谱创建时间：2011-06-13 17:13:27