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干炸黄鱼的做法
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干炸黄鱼

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作者: xcf
xcf

干炸黄鱼的用料

干炸黄鱼的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;2。 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;3。 油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;4。 炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;5。 当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;6。 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6。6 厘米宽1。2 厘米厚、两头尖的鱼身形状;7。 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;8。 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;9。 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;10。 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;11。 整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;12。 炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;13。 先用刀从头到尾切通

步骤 2

制作提示

步骤 3

整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备花生油500克

步骤 5

历史文化

步骤 6

此品是北京风味素菜。用精制好的鸡蛋皮,包以冬笋丝、香菇丝、炸面筋等调制成的馅心,整理捏塑修饰成黄鱼形,蒸熟后粘上面包渣干炸而成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:05
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