香蒜烧鸭血的做法

香蒜烧鸭血

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

香蒜烧鸭血的用料  

香蒜烧鸭血的做法步骤

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  • A.鸭血的去腥过程

  • 鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净

  • 洗净的鸭血切块

  • 锅内放水,大火烧开

  • 放入鸭血块

  • 放入0.5克食盐,等锅再次煮沸

  • 立即捞出鸭血块,浸入冷开水中

  • B.鸭血的烧制

  • 大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段

  • 锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香

  • 放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油

  • 放入A部分处理好的鸭血块

  • 立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,烧1分钟至出醋香味后

  • 倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开

  • 放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分

  • 翻匀出锅即可

香蒜烧鸭血的小贴士

1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。
2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。
3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二关键点。
4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。
5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。
6.烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。
7.放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。
8.在整个烧至过程中,鸭血不要煮的时间过长。时间长了,鸭血内部组织凝固,影响爽滑的口感。
9.因为烧制时加了豆豉酱,本身有咸味,所以加入盐时量要少,也可以不加。
10.因为鸭血本身性寒,加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性。

菜谱创建时间:2011-06-21 10:00:49
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