山西拉面的做法

山西拉面

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西拉面的用料  

山西拉面的做法步骤

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  • 面粉放入盆内

  • 一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

  • 上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

  • 饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

  • 案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

  • 用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

  • 右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

  • 然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

  • 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了

山西拉面的小贴士

1.做好山西拉面,最关键的是和面。和面的过程有几个要点需要注意:
a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的,一般是1斤面粉6两水。
b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起,然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团,一边用手蘸一点水,将水与面团充分融合在一起后,再蘸一点水再和面团,如此反复,将面团和成理想的状态。
2.面和好后,饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长,面条越易拉伸,做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了,在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它饧10~20分钟。因为在揉面的过程中,破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性,使后面拉面更易拉伸。
4.切面:切面时用刀切好长条后,用左手将面条在案板上滚一下,为的是将面条切面处沾点干粉,拉面的时候不粘手。
5.拉面:拉面时双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉。
6.煮面:拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以,当最后一根面条下入锅里时,前面的面条已经煮熟了,再煮1~2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。

菜谱创建时间:2011-06-21 09:42:28
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