山楂萝卜茶香鸭

作者： 慧心荷韵

开胃健脾美容减肥私家鸭肉新吃法。

用料

• 鸭腿 1只
• 白萝卜 1个
• 新鲜山楂 6颗
• 普洱茶水 500ml
• 生姜片 10克
• 大蒜 10克
• 干红辣椒 2个
• 桂皮 1小段
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 小茴香 少许
• 花椒 少许
• 花椒水 1汤匙
• 食盐 1/2茶匙
• 生抽 2汤匙

山楂萝卜茶香鸭的做法步骤

步骤 1

A.鸭肉焯水

步骤 2

鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟

步骤 3

飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火

步骤 4

捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫

步骤 5

B.制作步骤

步骤 6

锅内加油炒至4成热，放入冰糖

步骤 7

小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

步骤 8

立即倒入10ml清水

步骤 9

用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

步骤 10

放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色

步骤 11

放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐

步骤 12

2茶匙、生抽2汤匙炒香

步骤 13

倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块

步骤 14

大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫

步骤 15

白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块

步骤 16

将白萝卜块放入锅中，大火煮开

步骤 17

新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟

步骤 18

烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可

山楂萝卜茶香鸭的小贴士

1.将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味。 2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 3.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。 4.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。 5.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。 6.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。 7.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。 8.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！

菜谱创建时间：2011-06-20 17:37:49