山西馏米的做法

山西馏米

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馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是“糯米”,山西人称“糯米”为“江米”)和红枣蒸制而成的。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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山西馏米的用料  

山西馏米的做法步骤

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  • A.糯米的准备过程

  • 准备糯米450克

  • 将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分

  • 重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天

  • 之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用

  • B.红枣的准备过程

  • 准备干红枣150克

  • 将干红枣放入清水中,搓洗干净

  • 将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上

  • 电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟

  • 蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用

  • C.馏米的制作过程

  • 将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布

  • 蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米

  • 糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣

  • 红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米

  • 糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣

  • 红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好

  • 电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆

  • 盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布

  • 用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制

  • 蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制

  • 约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制

  • 如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了

山西馏米的小贴士

1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为“洒浆”,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。

菜谱创建时间:2011-06-20 14:26:09

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