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山西高粱面蘸糊糊的做法

山西高粱面蘸糊糊

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西高粱面蘸糊糊的用料

山西高粱面蘸糊糊的做法步骤

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步骤 1

A.熬酱料:豉香油醋汁

步骤 2

锅烧热,倒入适量食用油

步骤 3

放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味

步骤 4

放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味

步骤 5

倒入约1汤匙酱油

步骤 6

倒入约3汤匙山西老陈醋

步骤 7

加入1汤匙豆豉香辣酱

步骤 8

倒入小半碗清水

步骤 9

大火烧开,煮约2~3分钟

步骤 10

加入剩下的一半小葱花即可

步骤 11

B.高粱面糊糊的制作过程

步骤 12

锅里放入适量的清水

步骤 13

将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖

步骤 14

将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉

步骤 15

直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了

步骤 16

这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

步骤 17

轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了

菜谱创建时间:2011-06-20 13:44:32
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