金桔茶香蜜汁熏排骨的做法

金桔茶香蜜汁熏排骨

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • A.【排骨去腥血水的处理过程】

  • 将肋排用清水清洗干净,用刀沿排骨的中缝斩成小段

  • 将斩好的排骨段放在一大碗中,倒入自制花椒水,放在一边浸泡约10分钟

  • 将排骨取出,控去水分备用

  • 锅内放入大量的冷清水

  • 放入泡过花椒水的排骨

  • 大火煮开,至有大量的浮沫飘起

  • 捞出排骨,立即用冷水冲去表面的浮沫

  • 用小勺将煮排骨的浮沫撇干净,留下清汤

  • 将留下的清汤用容器盛出备用

  • B.【排骨的炖制过程】

  • 锅内加油炒至4成热

  • 放入冰糖

  • 小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味

  • 立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤

  • 用锅铲将焦化糖全部溶化

  • 放入A部分焯好的排骨

  • 大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色

  • 放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶,煸炒出香味

  • 倒入约1汤匙秘制红烧汁,用铲子翻炒均匀

  • 往锅中加入A部分留出的排骨清汤

  • 大火烧开,转中火炖煮1小时,至排骨熟烂

  • 将煮好的排骨捞出备用

  • 【排骨的熏制过程】

  • 取一废弃的炒锅,锅里铺入一层铝箔纸

  • 将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上,小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上

  • 在锅里加入放上一个篦子

  • B部分捞出的排骨

  • 将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合,调匀成香味蜜汁

  • 用调料刷在香味蜜汁里蘸一下,将蜜汁均匀的刷在排骨的表面,使排骨的每个切面都被蜜汁包裹

  • 将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上,使每个排骨之间都留有一定的缝隙

  • 将锅置火上,盖上锅盖,小火加热至有烟味冒出,继续加热15分钟左右即可

小贴士

1.排骨用花椒水浸泡,不仅可以祛除排骨的腥味,而且可以祛除排骨的油腻;同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.焯制排骨时用冷水煮制,可以使排骨在后续的炖制过程中更易脱骨,而且在熏制时易于入味。
3.焯好的排骨一定要用清水冲去表面的浮沫。
4.往油锅里先放入冰糖再加排骨,是因为冰糖可以决定排骨的味道,使做好的排骨鲜味十足。
5.往油锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
6.放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
7.放入排骨后,要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。
8.煮好的排骨刷一层蜂蜜汁,可以使最后薰好的排骨色泽油亮。
9.熏制排骨时,在锅里铺入一层锡纸,是为了防止在熏制时,排骨的油脂滴下与熏制材料混合而使材料扒锅。
10.熏制材料加入的红糖也可以用白糖代替。
11.熏制材料里加入的茶叶量不可以多,否则熏出的排骨味道会发苦。
12.熏制材料里加入适量的金桔,熏出的排骨会有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多,多了熏出的排骨会发涩。

菜谱创建时间:2011-06-20 12:00:47
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