麻辣香脆花生米的做法

麻辣香脆花生米

9 人做过

家庭自制媲美黄飞红口感的花生米

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【花生米的煮制过程】

  • 250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开

  • 泡好的花生米剥去外衣,留花生仁

  • 锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克

  • 加入1匙食盐

  • 放入1汤匙辣椒酱

  • 大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁

  • 香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时

  • 泡好的花生米捞出控干水分

  • 装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟

  • 【花生米的炸制过程】

  • 冷冻后的花生米取出

  • 锅内放入适量的食用油,烧至油温热

  • 倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制

  • 炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时

  • 捞出花生米

  • 油锅中余下的油烧至温热

  • 放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时

  • 控油捞出花生米

  • 【麻辣香脆花生制作过程】

  • 剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留

  • 锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒

  • 倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀

  • 1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁

  • 将调好的酱汁均匀的倒在花生表面

  • 用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹

  • 均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀

  • 将炒好的花生米和香料一起装入盘中

  • 将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可

小贴士

1.带皮的花生米用温水浸泡时,花生米表皮遇到水会起褶皱,在浸泡的过程,褶皱会渐渐舒展开,这时花生皮就很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时,用青红花椒,青花椒可以使麻辣汁出香味,红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱,在浸泡花生米的过程中,花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻,就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时,油温不要太高,要冷锅冷油,放入花生米,让花生米随着油温的升高而炸制,这样炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡,吸收了麻辣汁的水分,所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时,用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒,青花椒可以使出香味,红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒,可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱,可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火,不停的翻炒至香味飘出,花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干,可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程,干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒,可以使麻辣香味充分得到散发,所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。

菜谱创建时间:2011-06-20 11:08:24
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