韭菜炒香干

作者： 慧心荷韵

用料

• 香干 200克
• 韭菜 150克
• 大蒜
• 干红辣椒
• 食盐
• 食用油

韭菜炒香干的做法步骤

步骤 1

【香干的切法】

步骤 2

香干用清水冲洗干净

步骤 3

洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面

步骤 4

右手握刀，刀与香干成60度角倾斜

步骤 5

用刀将香干斜切成片状

步骤 6

切好的香干片

步骤 7

【炒制过程】

步骤 8

韭菜用清水洗净

步骤 9

捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断

步骤 10

切好的香干片

步骤 11

锅内倒入适量的食用油烧热

步骤 12

放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味

步骤 13

放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化

步骤 14

倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色

步骤 15

加入适量的食盐调味即可

韭菜炒香干的小贴士

1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。 2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。 3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。 4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。

菜谱创建时间：2011-06-20 10:37:31