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山药核桃猪骨汤的做法

山药核桃猪骨汤

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山药核桃猪骨汤的用料

山药核桃猪骨汤的做法步骤

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步骤 1

【猪骨的焯制过程】

步骤 2

猪骨用清水冲洗干净

步骤 3

锅内放水,大火烧热至锅内有响声,水似开非开

步骤 4

放入洗净的猪骨,大火熬煮约7~8分钟左右

步骤 5

煮至水的表面有大量浮沫出现

步骤 6

捞出猪骨,立即用冷水冲凉降温

步骤 7

【骨头汤的熬制过程】

步骤 8

砂锅内放入足量的冷清水,放入焯好的猪骨

步骤 9

生姜片洗净,放入汤锅中

步骤 10

加入3~5粒小茴香,开大火熬煮15分钟左右

步骤 11

煮至表面有少量的浮沫飘起,用小勺将浮沫撇去

步骤 12

淋入1汤匙山西老城醋

步骤 13

转文火慢慢熬煮30分钟左右至猪骨熟

步骤 14

山药洗净去皮,放入汤锅中

步骤 15

放入核桃仁

步骤 16

继续用文火熬煮约15分钟左右,至山药和核桃仁熟

步骤 17

放入几粒枸杞

步骤 18

根据自己口味,加入适量的食盐

步骤 19

转大火再煲15分钟左右即可

山药核桃猪骨汤的小贴士

1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除猪骨表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会 使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。 2.煲猪骨时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉猪骨,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。 3.煲猪骨汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。 4.放入几粒小茴香,不仅可以祛除猪骨的腥味,而且可以给汤的口感增香,但注意不要多放,否则会掩盖猪骨本身的鲜味。 5.煲猪骨汤时加入一点醋,不仅可以去腥,还可以促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。 6.山药和核桃仁一定要在猪骨熟后再放,不要放得太早,也不要久煮,否则核桃在煮制的过程中,核桃皮的颜色会渐渐变淡,溶于汤中影响汤的色泽。 7.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。 8.放入食盐后,盖盖转大火再煲一会,会使食盐味融入肉块中,而且汤更浓鲜。 9.放入食盐时量不要太多,只要有一点味就可以,喝汤还是要以清淡为主,更利于身体的健康。

菜谱创建时间:2011-06-20 10:33:50
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