用APP打开
山西二米粥的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

山西二米粥

7754人浏览 252人收藏 25人做过
APP中查看更多做法
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西二米粥的用料

山西二米粥的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

【小米的清洗过程】

步骤 2

小米和大米放在一个干净的碗中

步骤 3

向碗中倒入适量的冷清水

步骤 4

以没过碗里的小米为宜

步骤 5

用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质

步骤 6

把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了

步骤 7

【小米的熬煮过程】

步骤 8

锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开

步骤 9

洗好的小米放入锅中

步骤 10

用勺子将小米朝一个方向搅拌几次

步骤 11

盖上锅盖,大火烧开锅里的水,转小火慢慢熬煮

步骤 12

煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着

步骤 13

我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮

步骤 14

小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤的表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了

步骤 15

用勺子轻轻的撇起表面的米汤,汤汁浓稠发亮

步骤 16

用勺子舀一些米粒,米粒呈饱满开花状态

山西二米粥的小贴士

1:中医认为小米性凉,所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米,也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当,小米占大多数。 2:淘洗小米时不要用手搓,会搓掉小米表皮含有的营养物质。 3:小米也不要长时间浸泡。 4:熬小米稀饭不要冷水下锅,冷水下锅米粒易沉底,会出现糊锅的现象。 5:熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米,而是烧至锅里的水发出响声,水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米,熬出来的小米粥色泽会发白。 6:小米下入水锅里,用勺子搅拌几次小米,为的是防止小米沉到锅底,里面的大米会粘锅。 7:熬小米粥大火煮开后,要改用小火慢熬,这样熬出来的小米粥汤汁浓稠,味道更香。 8:熬煮过程中,会有溢锅的现象发生。这时不用管它,可以适当的让其溢下锅,这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠,味道更好。 9:我们现在用的都是煤气灶或电磁炉,如果长时间的溢锅,怕有危险发生。所以在锅溢一下后,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉,那样粥的香味会散失掉。(写到这里,想起我在太原租房住时,同院有个山东男孩,去房东家的厨房里打热水。看到房东家火上面熬的小米稀饭往外溢,那男孩便把锅盖揭掉。出来后和房东说:“大姐,你家的粥溢锅,我帮你把锅盖拿掉了。”这时,我们房东大姐回了一句:“就是专门让锅里的汤汁往外溢,熬出来的饭才香。”呵呵,是的,这就是山西人熬小米粥的技巧,山东男孩说:“唉,我还想做一回好事,结果帮倒忙了。”) 10:熬小米稀饭的过程中,不要拿勺子不停的搅动粥体,而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着,最后小米粥熬好,你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜,这是熬出来的“米油”,也是小米粥的精华所在,小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。 11:在熬小米粥的时候,千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质,也不要加食用油,会影响最后“米油”的形成。

菜谱创建时间:2011-06-17 16:37:32
换个做法