山西二米粥

作者： 慧心荷韵

小米，中国古称稷或粟，俗称谷子，谷子去壳后就是小米。相传唐朝时期，一为名叫吕翁的道士因事要到邯郸，巧遇一名姓卢的书生。卢生渴望得到荣华富贵，吕翁一番劝解不见成效，便让卢生在他的枕头上睡觉，让他在梦中得到荣华富贵。卢生在梦里历经大起大跌，最后在荣华富贵中度过余年。卢生做完梦后醒来，发现店主人蒸的黄米饭还没有熟。这个故事讲述的就是成语“黄粱一梦”，这里的“黄梁”指的也是“小米”，古人把谷之上等称为“粱”。 山西盛产小米，山西人的饮食离不开小米，小米稀饭成为山西人早晚餐中必不可少的饮食。一天之中如果不喝一碗小米稀饭，就会觉得胃里不舒服，心里总有一番念想；而一碗热腾腾的小米稀饭下肚，立即感到浑身惬意无比轻松，这样的饮食对于山西人来说应该是最幸福的事了！

用料

• 小米 50克
• 大米 10克
• 冷清水

山西二米粥的做法步骤

步骤 1

【小米的清洗过程】

步骤 2

小米和大米放在一个干净的碗中

步骤 3

向碗中倒入适量的冷清水

步骤 4

以没过碗里的小米为宜

步骤 5

用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质

步骤 6

把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了

步骤 7

【小米的熬煮过程】

步骤 8

锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开

步骤 9

洗好的小米放入锅中

步骤 10

用勺子将小米朝一个方向搅拌几次

步骤 11

盖上锅盖，大火烧开锅里的水，转小火慢慢熬煮

步骤 12

煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着

步骤 13

我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮

步骤 14

小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了

步骤 15

用勺子轻轻的撇起表面的米汤，汤汁浓稠发亮

步骤 16

用勺子舀一些米粒，米粒呈饱满开花状态

山西二米粥的小贴士

1：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。 2：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。 3：小米也不要长时间浸泡。 4：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。 5：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。 6：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。 7：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。 8：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。 9：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。（写到这里，想起我在太原租房住时，同院有个山东男孩，去房东家的厨房里打热水。看到房东家火上面熬的小米稀饭往外溢，那男孩便把锅盖揭掉。出来后和房东说：“大姐，你家的粥溢锅，我帮你把锅盖拿掉了。”这时，我们房东大姐回了一句：“就是专门让锅里的汤汁往外溢，熬出来的饭才香。”呵呵，是的，这就是山西人熬小米粥的技巧，山东男孩说：“唉，我还想做一回好事，结果帮倒忙了。”） 10：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，也是小米粥的精华所在，小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。 11：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。

菜谱创建时间：2011-06-17 16:37:32