山西太谷饼的做法

山西太谷饼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西太谷饼的用料  

山西太谷饼的做法步骤

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  • 【糖浆的熬制过程】

  • 锅里倒入约50ML食用油

  • 放入80克绵白糖

  • 淋入1汤匙麦芽糖

  • 开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮

  • 熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

  • 继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全部融化

  • 一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了

  • 熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

  • 【面团的和制过程】

  • 面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞

  • 熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

  • 用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

  • 使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩

  • 拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上

  • 用筷子拨拉干面粉与糖浆混合

  • 形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

  • 鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个小碗内

  • 取鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上

  • 用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

  • 形成湿性的无数小油性面疙瘩

  • 用手用力反复揉合油性面疙瘩

  • 使所有的油性面疙瘩聚在一起,形成一个不光滑的油面团

  • 用手用力反复揉油面团

  • 直到形成一个表面光滑的油面团

  • 揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟

  • 【饼坯的制作过程】

  • 饧好的面团放在案板上

  • 用力再重复揉几次

  • 形成一个胖胖的圆柱形面团

  • 用手把圆柱形面团揉搓成长条状

  • 用刀在长条状的面团的表面切割,把面团分割成大小均等的剂子

  • 分割好的所有剂子

  • 取其中一个剂子,大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处,轻轻的揉捏并旋转剂子

  • 使剂子成为一个表面圆形的柱体

  • 用手掌压在剂子表面向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,这样饼坯就做好了

  • 如果觉得饼坯不够圆润,可以取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上

  • 手掌压在杯子底部表面上,用力向下压

  • 把饼坯边缘不规则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

  • 按以上方法制作好的所有饼坯

  • 分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

  • 用调料刷蘸一点蛋黄液,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

  • 准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起,成油性麦芽糖

  • 用调料刷蘸一点油性麦芽糖,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

  • 准备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,轻轻地在每一个饼坯的表面点几次,使芝麻均匀分散在饼坯表

  • 【饼的烤制过程】

  • 烤盘里铺一层锡纸

  • 把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙

  • 烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右

  • 烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出

山西太谷饼的小贴士

烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香
做的时候闻到烤箱里飘出的香味,嘴里就不断的吐口水,出炉后立即拿了一块咬了一大口~

菜谱创建时间:2011-06-17 15:17:16
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