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一品熊掌的做法
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一品熊掌

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作者: xcf
xcf

一品熊掌的用料

一品熊掌的做法步骤

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步骤 1

干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;2。 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;3。 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;4。 再用水冲泡,以去腥膻味;5。 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;6。 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;7。 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;8。 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0。5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;9。 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;10。 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;11。 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味

步骤 4

健康提示

步骤 5

熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功

步骤 6

历史文化

步骤 7

熊是国家保护动物,在这里仅作云南烹任文化的传统名菜加以介绍。云南有马熊、黑熊、马来熊等。马熊分布于中缅交界的雪山,黑熊分布较广。熊掌又称熊蹯,含胶质多,很难短时间烹熟。为此,历史上曾有过厨师掉脑袋的事。《左传》载:晋灵公曾为“宰夫?熊蹯不熟,杀之……”。盂轲说过“熊掌亦我所欲也”后,历来不少高官显贵、社会名流竟以吃熊掌为乐,显示自己的身份。此菜盛名远播,因其稀少难得,只用于高档宴席,被列为上八珍之一

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:05
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