红枣戚风的做法

红枣戚风

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胖丫头的美食
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红枣戚风的用料  

红枣戚风的做法步骤

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  • 蛋黄和蛋白分离,蛋黄5只放入盆中加入30g砂糖,打至浅黄乳状,很浓稠的样子。(基本打发)

  • 分次加色拉油搅拌,直至完全容入蛋黄糊

  • 一次冲入牛奶(或水,果汁)

  • 枣粉,面粉,泡打粉混合,过筛两遍加入蛋黄液里,用切拌方式混合均匀直无干面粉

  • 蛋白加白醋打至起大泡,分次加入剩下的砂糖打发至硬性发泡,取1/3混合面糊里切拌均匀,混合剩下的2/3蛋白里混合成戚风面糊

  • 从高处轻轻倒入模具中,轻轻震动,使气泡排出,160度,45分钟

红枣戚风的小贴士

1.枣粉本来具有天然的甜味,所以我适当减少了糖的用量,自己觉得好象对蛋白质量影响不是特别大。
2.我的烤箱是新买的,还没有摸偷它那脾气,反正是比以前那烤箱温度高,所以我一直用160度烤戚风蛋糕,不会开裂,真的,屡试不爽

菜谱创建时间:2011-07-22 09:53:52

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