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红烧鲍脯的做法
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红烧鲍脯

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作者: xcf
xcf

红烧鲍脯的用料

红烧鲍脯的做法步骤

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步骤 1

鲍鱼洗净,改刀为厚片;2。 生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;3。 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;4。 炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;5。 锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;6。 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料

步骤 4

所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮

步骤 5

因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克

步骤 6

健康提示

步骤 7

鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”,有平肝明目的功效,主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病

步骤 8

历史文化

步骤 9

我国食用鲍鱼历史久远,《孔子家语》已有记载。古诗赞为“兴会不得无诗酒,盛筵当须有鲍翅”

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:05
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