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干煸牛腩的做法
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干煸牛腩

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作者: xcf
xcf

干煸牛腩的用料

干煸牛腩的做法步骤

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步骤 1

将牛腩肉洗净,放入沸水锅内煮至断生,捞出;2。 沥水后的牛肉切成小方块,每块约重20克;3。 炒锅用中火烧热,下油,放入蒜、姜、豆酱爆香,下牛脯略煸,烹黄酒,加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末,煮约2分钟;4。 即转入砂锅,加盖,用小火焖约80 分钟至软烂,撒上胡椒粉,淋上香油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形

步骤 4

历史文化

步骤 5

“腩”即腹肉。《齐民要术》记有“腩炙”一菜,菜作法是:“牛羊?鹿肉皆得,方寸脔切,葱自研令碎,和盐豉汁,仅令相淹,少时便炙,若汁多则?。拔火间痛逼,火?转急炙,色白热食。含浆滑美,若举而复上,上而复下,膏尽肉干,不复中食。”干煸牛腩的“煸”字盖源于此,现今为锅上干煸,中途不得停火或加水,否则煸而不干,香味不出,如同嚼蜡

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:04
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