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清汤荷包海参的做法
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清汤荷包海参

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作者: xcf
xcf

清汤荷包海参的用料

清汤荷包海参的做法步骤

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步骤 1

将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;2。 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;3。 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;4。 熟火腿切小圆片;5。 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;6。 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;7。 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;8。 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;9。 锅中汤内加香油浇在海参上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参

步骤 4

发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜

步骤 5

历史文化

步骤 6

荷包是妇女佩带的一种小囊,囊中珍藏香料,小巧玲珑,外形很美,清代官场及婚礼中多有用之。西北农村,荷包尤为善男信女所珍爱,多为恋爱、订婚馈赠之用,其作用胜于香粉

步骤 7

“清汤荷包海参”是甘肃厨师为适应端午节时妇女、儿童佩带荷包的习俗而烹的节令佳肴

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:04
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