奶油卷

作者： 下厨房用户_n9zq

这款包包没啥特别之处，但作为早餐却是个不错的选择，你也可以将这个配方的面团做成圆形餐包，圆鼓鼓的也很可爱.面团的质地自己还是满意滴，吃口不错，松软有韧性却不粘牙，另外，这个配方的面团很适合新手练习哦~

用料

• 高粉 250克
• 无盐奶油 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 蛋液 25克
• 水 125毫升

奶油卷的做法步骤

步骤 1

蛋液和水混合混合均匀，依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀

步骤 2

高粉分次倒入1，拌和成面团

步骤 3

面团揉至光滑后加入室温软化的奶油，揉打面团至细腻光滑，且可撑出薄膜

步骤 4

将面团滚圆，放入面盆，盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处（约28°C）作一次发酵，时间约1小时（此步骤茶一般放在烤箱里操作）

步骤 5

面团发至原先的2.5-3倍大，食指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不马上回缩即发酵完成

步骤 6

将面团分割成每个约50克，滚圆，盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟

步骤 7

取一块面团，揉成水滴状，尾端用手拉起，然后用擀面杖由上而下擀平，再将面皮由上自下卷起，码入烤盘（注意留出间隔空间，以供二次发酵）

步骤 8

二次发酵，温度38°C左右，湿度85%，可以在烤箱里发酵，下面放一碗温水

步骤 9

面团发至原来的两倍大，手指轻戳面团底部不回弹，表明发酵完成

步骤 10

在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热190°C的烤箱，烤约13分钟，出炉晾凉

菜谱创建时间：2011-07-01 09:35:17