取分量内的水约40ml加热至微温,溶解酵母,静置5分钟,使酵母恢复活力
除无盐奶油和蔓越莓外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入奶油揉至面团可以撑出薄膜为止
基础发酵1小时,温度约28°C,湿度75%,茶一般将面团放在钢盆里盖上保鲜膜放置烤箱来做这个步骤
面团发至原来的2.5-3倍大,取出排气,等分成2份,滚圆,盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟
取一块面团,用擀面杖擀成长方形面皮,取一半分量的蔓越莓干均匀的铺上,让后将面皮卷起,收紧收口,再将两端接合,并收紧收口,形成甜甜圈的样子,放入铺好烤纸的烤盘
二次发酵,45分钟左右,温度38°C,温度85%左右,这步茶还是放在烤箱执行的,但表面不盖保鲜膜,发酵途中会稍稍喷水,保持湿度
面团发至原来的2倍大,取出,同时预热烤箱180°C
在面团表面均匀筛上稍许分量外的高粉,然后在用利刀在表面四个方向各划一道口子,入炉烤约22分钟,出炉晾凉