岩盐巧克力饼

作者： 0夏天0

说起盐，虽然是再简单不过的调味品，随着家里盐的品质增加，对它的认识也多了一点点。家里现在有普通盐，粗盐，海盐，喜马拉雅岩盐，据说韩公子还买过一种黑色的盐--塞浦路斯黑海盐。盐增加的不止是咸味，更能吊起食物中的鲜味，抑制酵母的发酵，在甜品中可以调动甜味，使味道甜味不腻活泼自然。 师傅去HK玩带给我的喜马拉雅岩盐，粉粉的颜色煞是迷人，烤肉的时候我会撒些上去。在书上看到一款用海盐提升风味的巧克力饼，主厨用的是法国产的卡玛格海盐（camargue perle），这种盐烤后不会全部融化，糕饼中有残留，生了绝妙的风味焦点。当然我没有这样的盐，但是依旧可以试试做，小巧的巧克力饼一口一个，加了岩盐甜味被调节的完全不腻口，蛋白霜让巧克力饼的质地松软湿润，不小心就吃多了几块。

用料

• 牛奶巧克力 90g
• 岩盐 1.5g（普通盐也可以）
• 无盐奶油 75g
• 低粉 40g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 38g
• 杏仁粉 31g
• 糖粉 31g（或：糖粉与杏仁粉1：1比例混合后取62g）
• 蛋白 2个

岩盐巧克力饼的做法步骤

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步骤 1

巧克力切碎隔水40°软化，加入室温软化的无盐奶油和糖，搅拌

步骤 2

加入蛋黄继续搅拌均匀乳化。加入杏仁糖粉拌匀

步骤 3

蛋白加细砂糖打发。分次拌入巧克力糊

步骤 4

加入过筛的低粉和盐拌匀

步骤 5

放入模具，155°烤25分钟

步骤 6

出炉后脱模，放凉后隔夜食用

岩盐巧克力饼的小贴士

ps：想品尝更美好的风味，巧克力一定要选好的噢~~

菜谱创建时间：2011-07-07 14:49:29