用APP打开
巧克力戚风蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

巧克力戚风蛋糕

7.5万人浏览 8887人收藏 564人做过
APP中查看更多做法
作者: 0夏天0
0夏天0
一夫给了一个新模让我试用,Annie模是不粘模,到底不粘模对蛋糕的爬升有没有影响呢?先说说annie模的外形和贝印是一样的,只是里面多了一层涂层,这次用99推荐的不减蛋的戚风方子,5个蛋,成品贝印比annie高了0.4cm,annie脱模比贝印漂亮很多,表面更平滑,我是用手脱模。 再说这次的方子,99推荐的,不用减蛋黄的分量,但是依旧做出来松软,云朵般轻柔。巧克力的香气十足。有2个细节做得特别讲究。第一是巧克力粉用热油烫过,香气逼了出来。第二是加了粟粉,让蛋糕体更轻柔。

用料

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

糖和粟粉,盐拌匀,蛋白打粗泡,加入拌好的糖,打到蛋白9分发有尖尖角垂下即可

步骤 2

油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉盒牛奶,油都拌在一起的,降温后使用

步骤 3

蛋黄加入糖打到微微发白,把可可液加入蛋黄里拌匀,加入低粉拌匀

步骤 4

蛋白和蛋黄分2次搅拌在一起。入模,180°烤30-35分钟

菜谱创建时间:2011-07-06 14:38:54
换个做法