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小山布丁的做法
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小山布丁

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作者: 0夏天0
0夏天0
小山进是谁?日本电视冠军甜点明星主厨,很炫的名号吧。深深的对不起小山进,当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品,排队都买不到的,第一是小山卷,第二是小山布丁。来来来,今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧!! 这款布丁呢,超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固。单吃布丁,或是配合底部的焦糖一起吃,都有不同的感受。 **75ml左右布丁瓶10个

用料

小山布丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 香草牛奶煮出味 香草荚半根,牛奶510g 香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火。 关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*焦糖底 白砂糖100g,热水适量。 原方子是50g白糖,我觉得有点少。 白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*制作布丁液: 鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和全蛋液放在容器里,把加热过的鲜奶油缓缓的倒入,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瓶子放在烤盘里,在烤盘里加热水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤箱中层,150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固就是它的特色。

小山布丁的小贴士

小山桑简直是蛋黄杀手,次次的蛋黄量都好大,不过成品就不香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司也不错。 何其香纯,何其美味,浓香型,不喜甜腻的慎入哈。

菜谱创建时间:2011-07-01 16:13:34
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