广式腊味萝卜糕的做法

广式腊味萝卜糕

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我平时用的配方。
**关于配料:广式腊肠,广式腊肉,虾米,干瑶柱(干贝),香菇,5样里面任选,可以都加一点,也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加,反之亦然。
**关于粉量:虽然不用特别的精准,但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量,粉量要跟萝卜的重量走,按比例算一下。
**蒸好之后的萝卜糕表面有水气,会软一些,晾一下就好。

作者: 0夏天0
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用料  

做法步骤

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  • 虾米(干瑶柱)洗干净用水泡软,切碎(撕碎)备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。

  • 锅烧热加入腊肠炒出油份,加入虾米碎炒香盛起备用

  • 不用换锅,继续放入萝卜丝,和所有调味品,加盖过萝卜丝的水,一起中火慢煮,至萝卜丝变软,约20分钟。(糖可以提味,可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的,不用多)

  • 倒入粉浆和腊肠拌匀,开着或就不停的搅拌,粉浆会变成雪白色,浓稠。

  • 粉浆的浓稠度。

  • 把粉浆放入模子里,上蒸锅大火50分钟即可

  • 蒸好,用刀顺着模子四周划一圈,然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。

  • 用不粘锅操作蛮好的,多干净。

小贴士

我用蛋糕模子做,形状还挺对路的,切了煎,形状也好看。蛋糕模底部加层油纸,比较好脱模。

面糊的浓稠度请看下我上图的面糊,如果过稠,自行添加水,别蒸的太实了。

菜谱创建时间:2011-06-30 14:46:28

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