手灌腊肠(麻辣)的做法

手灌腊肠(麻辣)

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用料  

做法步骤

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  • 把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀,腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠

  • 这个手工灌肠的器具在网上也能买到,一般卖肠衣的店都会有,1-2元一个,没有的话可以用塑料饮料瓶剪开

  • 把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上,底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了

  • 灌制的时候要一边把肉向下挤,灌的稍微紧致一些,把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结

  • 看到肠衣上有透明的点要用针扎破,在肠衣上扎出很多的小孔,便于排气

  • 晾起腊肠在通风处,大约2周即可

小贴士

做多的可以冷冻在冰箱里保存,吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬,很难切很难咬。

做腊肠的重点:

1)肉:做香肠的肉最好是前腿肉,3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝,小粒均可。
2)白酒:酒一定要好,流传最广的都是用山西汾酒,高度数的酒(50°以上)不但提香去腥,也能防止肉变质,我今年用的是汝阳杜康。
3)香料:做四川麻辣的香肠,就会用到香料。普通就是用花椒粉,辣椒粉,我们自己做可以更细致一些,用干锅炒香花椒,辣椒,八角,然后磨碎,再加入肉里面,那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料,可以自己加,13香啊23香啊,丁香啊,什么的。。当然了,也别太复杂,味道太多也很混乱。

菜谱创建时间:2011-06-30 14:42:41
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