五更肠旺

作者： 糖醋白菜

五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~ 五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~ 五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味~

用料

• 猪大肠 1斤
• 姜片
• 米酒 2勺
• 鸭血 1斤
• 酸菜 1颗
• 油 3勺
• 白糖 1勺
• 八角 1粒
• 三奈 3颗
• 桂皮 1根
• 橙皮 1片
• 花椒 少许
• 酱油 1勺
• 水
• 泡椒 适量
• 大蒜 8个
• 小葱白 3根
• 蒜苗 2根
• 豆瓣酱 4勺
• 高汤 600CC（可用水+鸡精)
• 盐 少许
• 太白粉 1勺

五更肠旺的做法步骤

步骤 1

先将大肠清洗干净。洗大肠方法

步骤 2

锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干

步骤 3

捞起大肠，切成小段

步骤 4

备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块

步骤 5

锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香

步骤 6

加入豆瓣酱，炒制片刻

步骤 7

加入酸菜，拌炒均匀

步骤 8

放入大肠，鸭血，翻炒均匀

步骤 9

加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右

步骤 10

加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可

五更肠旺的小贴士

1,根据个人口味调整咸淡。 2，可用猪血，可加入其他配菜。 3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。 关于五更肠旺： 台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館，或是在一般的中式料理餐廳，很多都會有「五更腸旺」這道菜，但這道菜卻是台灣改良過的四川料理，只有在台灣才能吃到這道「川菜」。 在中國四川，最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」，毛血旺這道菜，據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓（一說姓毛）屠夫，將每天所剩下的碎肉丟棄，但他的媳婦張氏覺得可惜，於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯，加入碎肉、豬肺片、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨製，當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺（即豬血，因色紅而加一旺字），發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是取名「毛血旺」。 而台灣的「五更腸旺」，用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末，配方不盡相同，意思更大大不同，「五更腸旺」會取名為「五更」，乃指半夜三至五點的時候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐，所以叫做「五更爐」，而「腸子」則跟長長久久的「長」同音，所以越吃越「旺」，就這樣，「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到，反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜

菜谱创建时间：2011-06-19 20:59:09