五更肠旺的做法

五更肠旺

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五更肠旺,原名五更昌旺,是道可以讨个吉利的年菜,吃了让你旺过一整年~
五更即是五更炉,就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡,以前的公子哥读书到半夜肚子饿了,于是煮点儿清粥小菜做宵夜,取“三更灯火五更鸡”之意,所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精,老炭炉几乎已觅不到踪影,偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~
五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软,为了吃起来更香,可以把大肠先卤制入味~

作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
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用料  

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  • 先将大肠清洗干净。洗大肠方法

  • 锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干

  • 捞起大肠,切成小段

  • 备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块

  • 锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香

  • 加入豆瓣酱,炒制片刻

  • 加入酸菜,拌炒均匀

  • 放入大肠,鸭血,翻炒均匀

  • 加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右

  • 加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可

小贴士

1,根据个人口味调整咸淡。
2,可用猪血,可加入其他配菜。
3,如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了。

关于五更肠旺:
台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館,或是在一般的中式料理餐廳,很多都會有「五更腸旺」這道菜,但這道菜卻是台灣改良過的四川料理,只有在台灣才能吃到這道「川菜」。
在中國四川,最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」,毛血旺這道菜,據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓(一說姓毛)屠夫,將每天所剩下的碎肉丟棄,但他的媳婦張氏覺得可惜,於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯,加入碎肉、豬肺片、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨製,當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺(即豬血,因色紅而加一旺字),發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,於是取名「毛血旺」。
而台灣的「五更腸旺」,用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末,配方不盡相同,意思更大大不同,「五更腸旺」會取名為「五更」,乃指半夜三至五點的時候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐,所以叫做「五更爐」,而「腸子」則跟長長久久的「長」同音,所以越吃越「旺」,就這樣,「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到,反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜

菜谱创建时间:2011-06-19 20:59:09
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