干煸牛肉丝

作者： 线球

干煸牛肉丝，麻辣味，牛肉丝酥香可口。

用料

• 食醋
• 牛里脊 350克
• 芹菜 200克
• 生姜
• 食用油
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 郫县豆瓣酱
• 酱油
• 香油
• 辣椒粉
• 花椒

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎

步骤 2

将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用

步骤 3

炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分

步骤 4

放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油

步骤 5

最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了

干煸牛肉丝的小贴士

小提示： 1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上； 2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的“顺序”，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快； 3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。

菜谱创建时间：2011-07-14 09:20:43