鲫鱼豆腐汤

作者： 线球

“鲫鱼脑壳四两参”，人们以此来形容鲫鱼营养的珍贵之处。鲫鱼遇上豆腐，透过水的作用，蛋白质与矿物质良性互动，成就了一锅温润的经典补钙好汤。最为家常的鲫鱼豆腐汤，冬天给人添能补虚，夏季为人健脾利湿，强化人体所需的骨质，预防贫血，同时还利于产妇通乳，具有预防心血管疾病、抗御牙龈肿痛的功效呢！

用料

• 鲫鱼 450克
• 豆腐 1盒
• 小葱 3根
• 生姜 1块
• 食用油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐
• 白胡椒粉 少许
• 开水 适量

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，生姜切片，留一小块，小葱切成葱花，豆腐切成条块状，过沸水后，捞出沥干水分待用

步骤 2

将收拾干净的鱼用清水冲净，沥干水分后抹上盐，撒上料酒，腌渍15分钟

步骤 3

不粘锅放入食用油，用姜块均匀擦拭一下锅底，待油七成热后放入姜片，然后加入腌好的鲫鱼，一面煎好后翻面再煎另一面，直至肉质紧实，颜色变黄

步骤 4

将不粘锅内的所用材料移至热炒锅内，冲入开水，大火煮沸2分钟，然后再转小火，盖上锅盖焖烧约20分钟，直至鱼汤变白

步骤 5

加入过水的豆腐块，水沸后转小火继续焖烧约5分钟，待其入味至熟，加入切好的葱花，加入少许盐和胡椒粉，混合均匀，即可装碗食用了

鲫鱼豆腐汤的小贴士

小提示： 1、老人常用的方法，用姜全面擦拭煎锅，煎鱼的时候可以有效防止鱼皮粘锅； 2、平时我常用不粘锅煎鱼，也能有效避免鱼皮粘锅，均匀煎好鱼且能省油； 3、鲫鱼煎好后一定要冲入开水，这样可以促使蛋白很快“分解”到汤水中，且煮出来的鱼汤呈自然的奶白色； 4、新鲜的鱼汤散发着自然的鲜香味，可以加点健胃提味的白胡椒粉，但不要放味素，以免破坏鱼汤自然的浓鲜味。

菜谱创建时间：2011-07-13 11:32:28