老味糟卤烧肉

作者： 线球

用料

• 糟卤 350毫升
• 五花肉 550克
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 肉桂 1根
• 陈皮
• 山楂 适量
• 水 一碗
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖

老味糟卤烧肉的做法步骤

步骤 1

将肉用清水泡上15分钟，沥干水分后切成3至5厘米见方的小块，放入沸水锅里煮上5分钟，捞出过凉水，冲净附着在上面的杂质，然后用线绳捆绑好

步骤 2

大葱切段，生姜切片，放入砂锅底层，上面摆上肉块，加入糟卤和水，加入肉桂、陈皮、山楂和冰糖，武火烧沸，持续1分钟

步骤 3

转文火慢炖，约2个小时，当肉块入味上色，用筷子捅一下，感觉肉已软烂，夹起来肉皮发颤且富有弹性，糟卤烧肉就做好了，即可装盘，肉上略浇一点卤汁为好

老味糟卤烧肉的小贴士

小提示：糟卤和生抽都含咸味，所以就不用再放盐了。喜欢吃辣的人还可以放些辣椒，味道甚好。 老味烧肉，秘籍有四： 首先是选肉，以猪肋排上的五花肉为佳，且层次分明者优选。 其次是料酒，通常都是用绍兴黄酒、上海黄酒等，烧制的时候通常不加水。近年来在北京市场上还能买到了过去不太常见的糟卤，它也是很好的烧肉料酒之一，内含水、三年陈糟、黄酒、盐等，能够去腥提鲜，色味浓香。 还有就是酱油、香料和糖。酱油和香料可根据自己的喜好酌情添加，糖是用来提鲜和上色的，烧肉的过程中添加一点山楂，可以起到酥松肉质的作用，烧出的肉吃起来也是肥而不腻。 最后就是处理的方法。肉买回来后要用清水泡去血水，切成规矩的块状后，用沸水煮上至少5分钟的时间，除去杂质和腥味，然后用线绳或葱条捆绑一下，长时间烧肉又利于均匀入味，且成菜后也有形。

菜谱创建时间：2011-07-13 09:32:52