豆瓣扒皮鱼

作者： 线球

用料

• 扒皮鱼
• 葱
• 姜
• 蒜碎
• 热水
• 食用油
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 糖
• 醋
• 花椒粉
• 酱油
• 料酒
• 干、湿淀粉

豆瓣扒皮鱼的做法步骤

步骤 1

葱切小段，生姜和蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎

步骤 2

大约6、7公分长的“迷你”扒皮鱼，去头收拾干净，用清水冲洗一下，略撒上盐和料酒，腌上15分钟

步骤 3

将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉，入热油锅轻炸至熟脆，沥油待用

步骤 4

炒锅留底油，下花椒粉，之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，煸炒出香至油色变红，再将炸好的扒皮鱼放入，淋入料酒、酱油、醋、糖和热水，大火焖烧8分钟

步骤 5

待鱼上色入味后，挑出摆盘，将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉，待其色泽红亮，淋入烧好的扒皮鱼上，撒上剩余的葱碎，即可食用了

豆瓣扒皮鱼的小贴士

郫县豆瓣酱含盐，在成菜的时候要注意盐的用量，否则，就太咸了呢~~

菜谱创建时间：2011-07-12 14:36:48