惹味马来盏

作者： 线球

炒花菜，调味用的就是南洋人称之为“马来盏”的酱料，在本地的进口超市中都难以见到的滋味，其实在当地就和我们中国北方人吃的炸酱一样为人熟知，据说百姓人家还有自己拿手的调制方法，用作烹饪的辅料，或是挖上一勺拌饭调味，食欲不振的时候用它来佐餐开胃，用途多多的呢！

用料

• 虾米 半碗
• 大蒜 1头
• 红辣椒 4个
• 干洋葱碎 20克
• 色拉油
• 山东虾籽酱 2勺
• 白糖 1茶勺
• 柠檬汁 适量

惹味马来盏的做法步骤

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步骤 1

虾米冲净，加入热水泡上2、3个小时，待回软切成茸；大蒜剥皮，用刀拍碎，慢慢剁成茸

步骤 2

辣椒去籽，切碎后再剁碎剁细

步骤 3

不粘锅中加入少量的色拉油，依次放入干洋葱碎、蒜茸、虾米茸、辣椒茸，转小火煸上5分钟左右，其间用木勺不停翻拌，直至几味食材变色出香

步骤 4

虾米辣椒茸已经基本具备“味素”的品质。细腻的虾米辣椒茸，让厨房溢满了香气

步骤 5

虾米辣椒茸，继续完成味觉接力~~~~

步骤 6

取煸香的虾米辣椒茸，把它放入调理机，倒入色拉油，刚好没过食材为佳

步骤 7

按动电钮，旋转数秒，搅拌成泥状

步骤 8

将上述泥状材料放入炒锅内，加温后转小火，煸炒10分钟左右，待其呈琥珀色，几味食材与色拉油完全融合成糊状，加入白糖和柠檬汁，充分混和1分钟，即可关火，待其完全凉下来后，即可装入干净的瓶子中，随吃随取，或放入冰箱冷藏

惹味马来盏的小贴士

与干制的虾米辣椒茸相比，热油细致混味的马来盏更容易久存。 炒菜中加上两小勺，味道好极了！ 炒花菜，加上酱料，能让食材充分惹味。 马来盏，也许还能看到“马拉盏”、“马来斩”、“叁峇虾酱”等称呼，“把虾米和辣椒磨碎，油镬爆之，就是南洋出名的马来盏了”，蔡澜先生在他的《食材字典》中也有这样的描述。

菜谱创建时间：2011-07-12 13:00:49