枣泥奶卷的做法

枣泥奶卷

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作者: 木棉
木棉
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用料  

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  • 称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上,将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用

  • 把2大勺白砂糖加入牛奶后,倒入锅中小火加热至四周有细微气泡

  • 此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热

  • 慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状

  • 继续搅拌加热,会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层

  • 底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火

  • 将筛子放入一个大碗中,上面铺上笼布

  • 用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤

  • 大约15分钟后,将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清

  • 把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻

  • 过滤后的乳清倒入容器,可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃(乳清的营养很丰富,添加了醪糟味道也很好)

  • 在案板上铺一张保鲜膜

  • 将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜

  • 用擀面杖擀成长方形,切去不规则的边角,这样成品会更美观

  • 取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下

  • 如上图所示慢慢卷起后切件即可

小贴士

1.一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1
2.不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅
3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

菜谱创建时间:2011-07-23 11:21:45
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