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淡槽香螺片的做法
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淡槽香螺片

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作者: xcf
xcf

淡槽香螺片的用料

淡槽香螺片的做法步骤

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步骤 1

将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;2。 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;3。 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;4。 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;5。 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备花生油250克

步骤 5

历史文化

步骤 6

本品是福州独具地方特色的名菜、亦为闽菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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