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金相玉的做法
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金相玉

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作者: xcf
xcf

金相玉的用料

金相玉的做法步骤

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步骤 1

豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;2。 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;3。 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;4。 虾米除杂物洗净;5。 猪瘦肉洗净,切成丝;6。 木耳洗净,切成细丝;7。 肉皮用油发好,切成细丝;8。 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;9。 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;10。 黄花菜用水发好,洗净,备用;11。 葱姜洗净,均切末;12。 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;13。 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎

步骤 4

勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可

步骤 5

油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口

步骤 6

晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0。5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆

步骤 7

肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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