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绒鸡炖绉参的做法
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绒鸡炖绉参

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作者: xcf
xcf

绒鸡炖绉参的用料

绒鸡炖绉参的做法步骤

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步骤 1

白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2。 龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3。 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4。 如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5。 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6。 海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;7。 炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8。 炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

猪龙骨,即猪脊骨

步骤 4

海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过

步骤 5

健康提示

步骤 6

李时珍《本草纲目》赞道:“功能治补虚劳弱,治消渴,人药更良。”故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料

步骤 7

历史文化

步骤 8

我国食鸡的历史很早。古今菜谱中,载鸡的菜肴最多。所谓“鸡功最巨,诸菜赖之。如善人积德而人不知,故今领羽族之首,以代禽附之”是有道理

步骤 9

闽南特产白绒鸡,也称乌骨鸡,是鸡类中的上品,纯种白绒鸡,羽毛为毛绒状,耳部有铜青的斑块,称铜耳,脚有毛称胡脚,五趾、皮骨和骨骼都是乌黑的,骨髓特香

步骤 10

本品系历史传统名菜。绒鸡肉质细嫩,气味尤佳。海参本无鲜味,二者共同煨制,海参吸收绒鸡的味道,绒鸡增加海参的甘腴,形成一道滋味极好的名贵大菜,本菜成品压重大方、系滋补珍品

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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