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扣蒸酥鸡的做法
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扣蒸酥鸡

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作者: xcf
xcf

扣蒸酥鸡的用料

扣蒸酥鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡宰杀洗净,切成2 厘米见方的块,盛入钵内;2。 鸡肉内放精盐2 克稍捏;3。 鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆;4。 荸荠去皮切成片;5。 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟,用漏勺捞出码入碗内;6。 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出,滗出汤汁翻扣入盘;7。 炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鸡块炸好,摆在碗底,头、脚、翅、颈放在上面,蒸后翻扣盘内,则头脚翅项在下,鸡块在上,造型完整美观

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克

步骤 5

历史文化

步骤 6

“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜,是将鸡块先炸后蒸,最后浇卤挂芡而成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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