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酸萝卜老鸭汤的做法
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酸萝卜老鸭汤

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大花花西瓜瓜

酸萝卜老鸭汤的用料

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

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步骤 1

准备材料。鸭子剁块,比红烧的略大些,加入拍烂的老姜和白酒,腌20分

步骤 2

酸萝卜切成块,酸菜切条,干辣椒剪段,干黄花泡软

步骤 3

锅里放少许油,炒香干辣椒和花椒

步骤 4

再入酸菜和酸萝卜,炒两分钟

步骤 5

鸭子入锅,翻炒

步骤 6

炒至鸭子出油,大概七八分钟

步骤 7

另备一锅,装上清水,煮沸,下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱

步骤 8

中火煮至水未沸时,汤上很多浮沫,用铲子把浮沫轻轻铲起来

步骤 9

看,这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程

步骤 10

加入胡椒末,小火1个半到2小时即可

酸萝卜老鸭汤的小贴士

TIPS: 1、酸萝卜的多少取决于鸭子的重量,还有汤的多少,切不可贪多; 2、炒鸭子是为了让它先出油,这样的汤比较浓。嫌麻烦也可以不用先炒鸭子,可以直接放到煲,但建议酸菜和酸萝卜还是先炒炒,才出香味; 3、炒鸭前一定要少放油,鸭的油水够多了; 4、如果不炒鸭,鸭肉可以先煮一下,去血水。也可以直接煮,等着水沸之前,去浮沫也可以达到去血水的效果; 5、此汤不再放盐了,有了酸萝卜和酸菜,盐味已足够了。

菜谱创建时间:2011-07-20 22:32:54
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