洒琪玛的做法

洒琪玛

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大花花西瓜瓜
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用料  

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  • 面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团,松弛30分钟

  • 分割成四份,取一份出来,撒上干面粉。(如果案板够大,也可以不用切割,一次搞定)

  • 擀成薄片,切成宽6厘米左右的长条片,撒上干粉,叠起来,切细丝

  • 以防粘连,切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了

  • 锅中放油,中火加热,先丢一根面条试试看

  • 看它浮起来了,就抓一小把面条入锅,面条一下就浮起来了,再炸至用筷子一折就断就捞起来

  • 炸好的面条

  • 麦芽粉、白糖和水放到锅中,加热

  • 开始熬糖浆,煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上,能拉丝即可,关火

  • 在煮糖浆的时候,将容器内侧抹上薄油,撒上点芝麻和瓜子仁

  • 往糖浆里倒入炸好的面条

  • 快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速

  • 倒入抹了油的容器中,再撒点芝麻和瓜子仁

  • 稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块

小贴士

洒琪玛
小时候的洒琪玛是偏硬的,每一根面粉条都圆滚滚的,“啪”地咬下去,还能嚼上几口。不知道从啥时候开始,就流行“蛋酥”洒琪玛,软趴趴的,每一根面粉条都是扁滴,倒是入口即化,却感觉吃的就是糖和油。再后来,硬硬的洒琪玛就很难买到了。
以前老家苏稽的洒琪玛很好吃,是我喜欢的硬硬的,方方正正的塑料包装上是朵大菊花,现在那边的有些超市还能见到。所以,我基本不在超市买那种软软的洒琪玛了。

菜谱创建时间:2011-07-20 14:18:35
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