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黄焖子铜鹅的做法
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黄焖子铜鹅

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作者: xcf
xcf

黄焖子铜鹅的用料

黄焖子铜鹅的做法步骤

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步骤 1

将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;2。 嫩姜洗净去皮,切成0。7厘米厚菱形片;3。 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;4。 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;5。 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;6。 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;7。 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;8。 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘

步骤 4

焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊

步骤 5

大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味

步骤 6

健康提示

步骤 7

鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病

步骤 8

历史文化

步骤 9

湖南武冈县境内气候温和,饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时,必用一对“仙鹅”聘礼,以此象征夫妻恩爱、白头偕老。铜鹅肉质细嫩、味道鲜美,能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等多种风味名菜,黄焖子铜鹅为其中一种。此莱嫩如鸡肉,但比鸡肉油润;犹如鸭肉,但比鸭肉丰腴,是一道具有独特风味的名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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