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琉璃翡翠珠的做法
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琉璃翡翠珠

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作者: xcf
xcf

琉璃翡翠珠的用料

琉璃翡翠珠的做法步骤

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步骤 1

海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;2。 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;3。 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;4。 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;5。 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;6。 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;7。 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;8。 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成

步骤 2

历史文化

步骤 3

海蜇,亦称?鱼,属海味七珍之一,历受名人推崇。宋代陆游诗云:“秋日留连野老家,朱盘?脔灿如花。”明代杨维桢亦云:“麻姑沸进九霞觞,金盘?熟芙蓉香。”

步骤 4

此菜因海蜇似琉璃,青豌豆似翠珠,故名

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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