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火方沅沅银鱼的做法
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火方沅沅银鱼

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作者: xcf
xcf

火方沅沅银鱼的用料

火方沅沅银鱼的做法步骤

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步骤 1

火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出;2。 用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;3。 将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1 小时取出;4。 蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;5。 葱白切段,余下葱和姜拍破;6。 小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉;7。 干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;8。 锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;9。 同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;10。 将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

用大火汆银鱼

步骤 4

汤用量:没过原料半倍即可

步骤 5

选用湖南沅江县特产银鱼

步骤 6

健康提示

步骤 7

银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1。 B2 ,烟酸。蛋白质含量高,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作于。”

步骤 8

历史文化

步骤 9

银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长6 至7 厘米,全身光滑,无鳞无刺,细软如丝,银白透明,头平扁、口大、有牙,享有“河鲜之首”的美誉,秋季是捕期,捕上来的银鱼及时加工,晒干烧干,否则,不出1 小时,则化为水

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:02
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