溜肥肠的做法

溜肥肠

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作者: 塞北主妇
塞北主妇
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用料  

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  • 把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了

  • 翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油

  • 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净

  • 放在清水里漂洗干净,并浸泡

  • 把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟

  • 捞出凉凉,切菱形块

  • 再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分

  • 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁

  • 青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块

  • 炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香

  • 放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可

小贴士

1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。

菜谱创建时间:2011-07-19 11:06:02
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