白灼虾

作者： 梅依旧

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。

用料

• 基围虾
• 葱
• 姜
• 白酒 一勺
• 生抽
• 醋
• 香油
• 鸡精
• 姜末

白灼虾的做法步骤

步骤 1

基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用

步骤 2

锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水

步骤 3

待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会

步骤 4

碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁

步骤 5

虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可

白灼虾的小贴士

私房话：1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽 2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落

菜谱创建时间：2011-07-18 23:51:55