司马怀府鸡的做法

司马怀府鸡

豫菜中一道历史悠久的风味名馔——司马怀府鸡
司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。
“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。
相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。
“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。

作者: 梅依旧
梅依旧
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用料  

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  • 将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

  • 山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块

  • 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

  • 炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内

  • 再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上

  • 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中

  • 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成

小贴士

1.做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁

菜谱创建时间:2011-07-18 15:43:10
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