酸菜鱼

作者： 梅依旧

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

用料

• 鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）
• 酸菜（泡青菜） 100克
• 野山椒 20克
• 姜片 10克
• 蒜泥 20克
• 淀粉 10克
• 蛋清 1只
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 糖 1茶匙（5克）
• 胡椒粉 少量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

步骤 2

片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

步骤 3

将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

步骤 4

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

步骤 5

加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开

步骤 6

将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白

步骤 7

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

酸菜鱼的小贴士

1.还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了，买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜。

菜谱创建时间：2011-07-18 13:32:46