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麻辣香锅的做法
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麻辣香锅

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作者: 梅依旧
梅依旧

用料

麻辣香锅的做法步骤

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步骤 1

做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

步骤 2

藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段

步骤 3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了

步骤 4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

步骤 5

锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

步骤 6

放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃

步骤 7

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香

步骤 8

依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀

步骤 9

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

麻辣香锅的小贴士

私房话:1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

菜谱创建时间:2011-07-17 19:42:14
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