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竹荪乌鸡汤的做法
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竹荪乌鸡汤

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作者: 梅依旧
梅依旧

竹荪乌鸡汤的用料

竹荪乌鸡汤的做法步骤

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步骤 1

用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有怪味

步骤 2

先将乌鸡洗净切块,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫

步骤 3

将乌鸡放入砂锅内,一次性加入清水适量,加入红枣、枸杞、姜、葱,用大火煮,待锅开后再改用小火炖一个小时左右

步骤 4

出锅前10分钟加入适量盐调味即可

竹荪乌鸡汤的小贴士

煲汤的五忌: 一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。 三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味。 四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑。 五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

菜谱创建时间:2011-07-17 16:36:44
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