八个窍门煲出一锅无腥味、鲜美浓白的鲫鱼萝卜汤： 1、收拾鱼的时候，注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净，否则又苦又腥； 2、锅烧热后下冷油，油热后再下鱼，这样煎鱼不容易沾锅； 3、鱼下锅煎之前，可以用厨房专用纸吸干其表面水分，免得鱼下锅后溅油； 4、煎鱼的时候不要急于翻动，待香味飘出，晃动锅身，鱼可以随之滑动时再翻面，鱼身会保持完好； 5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤，鱼汤会更白更浓更鲜； 6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物； 7、煎鱼后下开水炖煮，并且水要一次加足，这样煲出的鱼汤会更鲜美； 8、如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，如果你特别在意猪油，那就省略这步。

菜谱创建时间：2011-07-16 17:43:58

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